兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国面条”之一[1] ,是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“面”。
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2.煮肉熬汤的方法和注意事项
3.兑汤方法
4.面条成熟度的鉴别、煮面标准,核心调料、秘制调料的配方,讲解运用,辣椒油的制作
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