凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法,按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种,主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
学习凉菜技术关键的就是在于辣椒油和调料水上面,凉菜好不好吃就看辣椒油香不香,辣椒油在调凉菜的环节中起着非常重要的环节,来大连百佳福小吃培训学习拌凉菜技术,教您菜品的处理选购技术,辣椒油的做法配方技术,包括调料水的熬制技术,蒜泥的做法技术,调凉菜各种调料的比例配方掌控。
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