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要做凉拌菜秘方配方学习哪里有教凉拌菜的培训班

更新时间:2018-06-19 14:20:20 浏览次数:68次
区域: 大连 > 甘井子 > 华南
类别:厨师培训
地址:大连市甘井子华南广场中北大厦17-18室
凉菜,是我国的一种传统菜肴,在饮食业中俗称冷菜或冷盘,是具有独特风格的一种菜肴,因为食用时吃凉的,所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。
凉菜,顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,但随着外来菜系的不断补充,凉菜的品种也越发丰富了,爽口、味鲜、有营养,这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种,尤其在夏天或者吃辣的时候,凉菜则更是饭桌上的宠儿。    
大连百佳福教授的凉菜制作培训:
1.拼摆冷盘时应注意6点:
(1)各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;
(2)各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫 底;
(3)要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;
(4)要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;
(5)要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;
(6)要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。
      咨询电话:13555944696   联系人:宋老师
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