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橄榄的经典产地，大家应该都知道就是地中海沿岸地区。几千年前，奥林匹克运动会给胜利者所佩戴的王冠，就是用橄榄树的枝条做的，可见这个地区的橄榄种植历史十分的悠久。

橄榄油加工工艺，大致分为三种：精炼橄榄油、调和橄榄油、初榨橄榄油。

精炼橄榄油
所谓精炼，其实是一种化学浸出的方法，因为有其他物质的参与，所以一般认为就不如单纯的物理压榨方法更纯净了。而且有些微量营养素也未能提取出来，损失了营养价值。

调和橄榄油
那是属于在精炼的基础上，再加了其他的油，基本上就不能算做是橄榄油了。所以这是为什么这一类的油虽然也有橄榄二字，但是却很便宜的道理了。