列举网首页
成都特色小吃灌汤包简介：
汤包是以面粉、酵面、猪肉、蟹黄、蟹肉为主要原料制作的一道汉族特色小吃，以汤多为主要特点，老少皆宜。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。比较的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。这种汤包的馅心是很特别的。它以汤为主，料为辅。汤由皮冻制成。将猪皮与蹄膀、骨头等一起放在锅里，加水煮至汤浓皮烂，捞出皮骨碎肉。将汤用纱布过滤，再把皮肉剁碎放加汤中，用小火熬至肉皮融化。料则由鸡丁、肉丁、蟹黄、虾米、笋丁组成，一律煮烂，再与熬好的汤混在一起，在通风凉爽处不停搅动，待凝固时就可以了。汤包的包法也与其它灌汤包的包法不同，不是如扬州灌汤包那样用手捏成细细的菊花形褶子，而是用力撮起包成的。汤包蒸熟后直径有78厘米。很多饭店已经没有专门的人抓灌汤包了，都用小笼蒸，蒸好了连笼一起上桌。同样的小笼可以盛南翔小笼汤包5个。上桌时一人一笼，看着那富态的，颤颤的汤包，不由人不食指大动。
##
安利下水晶汤包的做法
生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少许。
1.做皮冻
猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.馅料制作
冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.做馅
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.做汤
净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
这种外表美观，馅料美味的水晶汤包，不仅在它的发源地受到欢迎，在我们美丽的大成都也是老少皆宜的早餐品种。
如需学习水晶灌汤包的做法、或开早餐店欢迎联系我们。
