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“油泼辣子biang(音)biang(音)面，越吃越美赛神仙”。 biang(音)biang(音)面流传千
年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面
共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。其独特之处在于
面条，通常一碗中只有一根大约1.5米长，3厘米宽的“性感面条”。《找面》山西面食文化吃起来
“又筋又香又光”，虽然费劲，却十分劲道解馋，秦人豪爽风貌，此一碗面可见端倪。
-----韧柔光，酸辣汪，煎稀香-------
手工擀制的又粗又宽的面条，开家中式面馆，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、
肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，后一道工序
是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，山西面食文化，猛地浇泼在
辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻
拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，
吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅“再刺一碗!
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