煎饼果子是天津市的小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,香菜,辣椒酱(可选)作为佐料。
煎饼果子多在早餐时食用,前期投入少,对人手没太多要求,一个人就可操作,设备简单,只需要一个平底锅一个炉子就可以经营,还可以搭配各类鸡柳、肉松、里脊肉、火腿等小吃,搭配经营。
煎饼果子制作;大勺面糊倒在圆形的加热铁板上,用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形,取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。 用铲子将面饼翻过来,经营中问顾客要葱花不放,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上,用小刷子抹上甜面酱。根据顾客要求,取馃子两片放在面饼中间,添加土豆丝少许,按顾客要求,是否加火腿肠或其他佐料,将面饼四周叠起,包好即可。
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