绍兴糕点烘焙培训学校 高清图酷德学院
绍兴蛋糕面包烘焙培训学校 图酷德学院绍兴蛋糕面包烘焙培训学校 图酷德学院如果需要制作更湿软的蛋糕的话,每两杯面粉里可以添加半杯
到一杯蛋黄酱,不需要加入任何油和鸡蛋绍兴蛋糕面包烘焙培训学校 图酷德学院
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我们先说说去烘焙实体店吧
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)
因为是做吃到嘴里肚里的东西,所以烘焙用的硅胶垫基本的要求是使用食品级的硅胶制成,除单纯
的垫子外,有些还会有各种各样的颜色和形状,图案
4、取出冷藏的面团,分割成8份,烤盘撒粉或铺垫耐烤布,把小面团直接在烤盘上擀成圆片,并在
中间划出直径28cm的圆形,边角料不要拿走,放在烤盘上一起放入烤箱3~5分钟,直至表面呈金黄色烤
熟(冷却后粉碎后用来装饰蛋糕表面及四周),出炉后冷却即可使用
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因为,我们大多数人是看不懂食谱配方的,如果,食谱配方
是错的,就有可能出现问题了
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【三、淀粉的糊化面粉的效果1】
面粉的含量中大约70%是淀粉
面包机比较灵活,各个品牌差异大,所以不一定找食谱能次就成功,要多摸索自家面包机脾气
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这个过程中,要当心糖炒焦了,会影响后的颜色
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人造奶油始于1869年,当年欧洲人爱吃奶
油,可是在19世纪普法战争时期,食品非常匮乏,拿破仑三世悬赏重金征求奶油的替代品
首先说奶油也是油脂的一种,有相应的延展性、起酥性、还有他特殊的风味,这些都
是烘焙产品必须的
幸福烘焙基础原味磅蛋糕
【基础原味儿磅蛋糕】
原料:黄油100g、糖粉70g、鸡蛋2个(100g)、柠檬皮屑10g、香草精适量、
低筋面粉100g、泡打粉2/3小匙(1小匙1g)
烘焙:磅蛋糕长17cm*宽8cm高6cm槽状模具一个(大于小于1cm也可)
烘焙纸张的折叠方法,见下图(也可涂抹黄油)方便脱模
170度50-60分钟中层上下火
制作过程:准备材料-制作面糊-放入模具-烘烤-冷却
1.黄油室温软化,呈牙膏状态
2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态
3.加入香草精,搅打均匀
4.加入柠檬皮屑,搅打均匀
5.鸡蛋室温状态后,均匀打散
6.少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次
7.蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段时间后,手感变沉,材料呈乳化状态
8.大致分4-5次加完,呈现图中状态即可
9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物
10.垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合
11.搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感
12.继续搅拌至面糊出现光泽
13.此时面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度
14.面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落
15.放置在预热170度的烤箱中,约20min,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线
放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成
16.模具一侧放倒,取出
17.余热散去可立起放置
18.完全冷却后撕去烘焙纸张,密封室温保存,防止水分流失变干燥
手把手教你制作巧克力蛋慕斯
美味的巧克力蛋慕斯到底是怎么做出来的呢?又需要什么原料呢?小编今天就来扒一扒这种美食的
做法
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买辆保时捷?差不多哦
将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中
关于揉面我写过两篇文章,一篇是手工揉面
/recipe/9/,一篇是厨师机揉面/recipe/0/,里面详细介绍面
筋程度的判断方法,新手必看
这次的黑椒鸡肉比萨,从面饼制作,到炒比萨酱,到鸡肉馅的制作,超详细完整步骤一次呈
现,来动手试试哈!
【黑椒鸡肉比萨】(参考分量:11寸比萨一个)
配料:
比萨面饼:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml),盐1/2小勺(2.5ml)
,细砂糖6克,橄榄油10克(或黄油12克)
比萨酱:西红柿150克(小号西红柿1个),大蒜1瓣,黄油8克,洋葱25克,盐1/4小勺(1.25ml)
,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml),糖1小勺(5ml),干牛至叶(又称比萨草)1/4小勺(1.25ml),清水
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