绍兴糕点烘焙培训学校 高清图酷德学院

　　绍兴蛋糕面包烘焙培训学校 图酷德学院绍兴蛋糕面包烘焙培训学校 图酷德学院如果需要制作更湿软的蛋糕的话，每两杯面粉里可以添加半杯

到一杯蛋黄酱，不需要加入任何油和鸡蛋绍兴蛋糕面包烘焙培训学校 图酷德学院

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　　我们先说说去烘焙实体店吧
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　　因为是做吃到嘴里肚里的东西，所以烘焙用的硅胶垫基本的要求是使用食品级的硅胶制成，除单纯

的垫子外，有些还会有各种各样的颜色和形状，图案
　　

　　4、取出冷藏的面团，分割成8份，烤盘撒粉或铺垫耐烤布，把小面团直接在烤盘上擀成圆片，并在

中间划出直径28cm的圆形，边角料不要拿走，放在烤盘上一起放入烤箱3~5分钟，直至表面呈金黄色烤

熟（冷却后粉碎后用来装饰蛋糕表面及四周），出炉后冷却即可使用

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　　因为，我们大多数人是看不懂食谱配方的，如果，食谱配方

是错的，就有可能出现问题了
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　　【三、淀粉的糊化面粉的效果1】

　　面粉的含量中大约70%是淀粉
　　

　　面包机比较灵活，各个品牌差异大，所以不一定找食谱能次就成功，要多摸索自家面包机脾气

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　　这个过程中，要当心糖炒焦了，会影响后的颜色
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　　人造奶油始于1869年，当年欧洲人爱吃奶

油，可是在19世纪普法战争时期，食品非常匮乏，拿破仑三世悬赏重金征求奶油的替代品
　　首先说奶油也是油脂的一种，有相应的延展性、起酥性、还有他特殊的风味，这些都

是烘焙产品必须的
　　幸福烘焙基础原味磅蛋糕

　　【基础原味儿磅蛋糕】

　　原料:黄油100g、糖粉70g、鸡蛋2个（100g）、柠檬皮屑10g、香草精适量、

　　低筋面粉100g、泡打粉2/3小匙（1小匙1g）

　　烘焙：磅蛋糕长17cm*宽8cm高6cm槽状模具一个(大于小于1cm也可)

　　烘焙纸张的折叠方法，见下图（也可涂抹黄油）方便脱模

　　170度50-60分钟中层上下火

　　制作过程：准备材料-制作面糊-放入模具-烘烤-冷却

　　1.黄油室温软化，呈牙膏状态

　　2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态

　　3.加入香草精，搅打均匀

　　4.加入柠檬皮屑，搅打均匀

　　5.鸡蛋室温状态后，均匀打散

　　6.少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次

　　7.蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态

　　8.大致分4-5次加完，呈现图中状态即可

　　9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物

　　10.垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合

　　11.搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感

　　12.继续搅拌至面糊出现光泽

　　13.此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度

　　14.面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落

　　15.放置在预热170度的烤箱中，约20min，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线

　　放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成

　　16.模具一侧放倒，取出

　　17.余热散去可立起放置

　　18.完全冷却后撕去烘焙纸张，密封室温保存，防止水分流失变干燥

　　手把手教你制作巧克力蛋慕斯

　　美味的巧克力蛋慕斯到底是怎么做出来的呢？又需要什么原料呢？小编今天就来扒一扒这种美食的

做法

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　　买辆保时捷？差不多哦
　　将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中
　　关于揉面我写过两篇文章，一篇是手工揉面

/recipe/9/，一篇是厨师机揉面/recipe/0/，里面详细介绍面

筋程度的判断方法，新手必看

　　这次的黑椒鸡肉比萨，从面饼制作，到炒比萨酱，到鸡肉馅的制作，超详细完整步骤一次呈

现，来动手试试哈！

　　【黑椒鸡肉比萨】（参考分量：11寸比萨一个）

　　配料：

　　比萨面饼：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母1小勺（5ml），盐1/2小勺（2.5ml）

，细砂糖6克，橄榄油10克（或黄油12克）

　　比萨酱：西红柿150克（小号西红柿1个），大蒜1瓣，黄油8克，洋葱25克，盐1/4小勺（1.25ml）

，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml），糖1小勺（5ml），干牛至叶（又称比萨草）1/4小勺（1.25ml），清水

250克绍兴蛋糕面包烘焙培训学校 图酷德学院